Coca amb aubercoc

Coca con albaricoques

Ingredientes: 170 gr de patata hervida, 100 ml de agua de cocer las patata, 200 gr de azúcar, 1 cucharada grande de manteca de vaca  100 ml de aceite, 40 gr de levadura, 1/2 k de harina, 3 huevos, albaricoques.

Elaboración: Una vez tendremos la patata hervida, la dejaremos que se enfrié un poco ya que si la dejáramos enfriar del todo, no queda igual.

Con los 100 ml de agua tibia de cocer las patatas, diluiremos la levadura. Ponemos en un bol las patatas y con la ayuda de un tenedor  la trituramos junto con  el azúcar y la mantequilla.

Añadimos la harina el aceite, los huevos y la levadura. Amasamos,  la pasta nos resultara pegajosa, pero hay que insistir. Dejar que doble su volumen tapada con un paño.

Una vez haya subido, colocarla en una placa para el horno. Podemos untarnos las manos con aceite para ayudarnos .Hay que tener en cuenta que sube bastante, por lo tanto dejar margen para que no se os salga de la placa.  Dejamos que vuelva a doblar el volumen.

Cortaremos los albaricoques por la mitad y quitaremos el hueso.

Sin pelarlos, los iremos colocando encima de la coca. Espolvoreamos  con azúcar, sobre todo en el centro de los albaricoques.

Poner en la parte central del  horno a 180º hasta que coja color.

Si preferís espolvorearla  con azúcar una vez echa, también se puede hacer, pero para hornearla al menos tenéis que ponerle azúcar sobre los albaricoques.

Habas ahogadas

Faves ofegades

Ingredientes: medio kilo de habas tiernas sin vaina, 2 cebollas tiernas, 3 ajos, un brote de menta fresca, unos trocitos de sobrasada , unos trocitos de camot o butifarrón negro , sal , AOVE ( aceite de oliva virgen extra ), medio vaso de vino blanco, 2 hojas de laurel.

Elaboración: Es importante que las habas sean tiernas para poder comerse con la piel, si no son tiernas y tienen la piel demasiado dura, es mejor re-pelarlas ya que no se digieren bien.

Pelamos las cebollas y las rehogamos con  de aceite en una cazuela con un poco de sal y con los ajos.

Cuando estén algo hechas, añadimos las habas, la menta troceada, el laurel y los embutidos. Rehogamos a fuego lento un rato, si es necesario podemos añadir medio vasito de agua. Cuando se haya evaporado el agua, añadimos el vino y dejamos reducir removiendo de vez en cuando.

Comprobamos si está bien de sal y si están tiernas. Si no están tiernas vamos añadiendo chorritos de agua y vamos removiendo de vez en cuando hasta que el punto de cocción sea el adecuado.

Tordos con col

Tords amb col

Ingredientes: tordos, 1/2 col o una col entera, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 3 ajos, 1 tomate grande maduro, 1 brote de romero fresco, 1 brote de tomillo fresco sal aceite, vino blanco, hojas de laurel.

Elaboración: Lo primero es tener los tordos limpios de plumas y vísceras. Para que nos queden limpios de restos de sangre, los pondremos en remojo con agua y vinagre. Luego iremos cambiando el agua, hasta que nos queden limpios.

Escurrimos y salpimentamos los tordos. Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y los vamos añadiendo.

Una vez ya no estén crudos, los sacamos y en el mismo aceite ponemos la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento a trocitos. Dejamos cocer un rato y añadimos los tordos, el tomillo, el romero, el laurel y el vino, removemos y que cueza un rato.

Ahora es el momento de añadir  la col troceada. Veréis que parece mucha cantidad, pero a medida que cueza va menguando. Ponemos un vaso de agua y tapamos, que cueza a fuego lento. Iremos añadiendo agua en poca cantidad y removiendo hasta que el tordo esté tierno. Rectificamos de sal.

Empanadas de queso

Flaons

Ingredientes:

Ingredientes para el relleno

200 gr. de queso tierno de Mahón (media sal), ½ huevo (batir un huevo entero y utilizar la mitad), ½ cucharada de aceite, ½ cucharada de Harina y sal.

Ingredientes para la masa

500 gr. de harina, 200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente, 120 ml. de, agua mineral, 25 gr. de levadura prensada de panadero, ½ cucharadita de sal

Elaboración: El día anterior triturar el queso con la batidora o un robot de cocina, añadir el aceite, la harina, el medio huevo batido y un poco de sal. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera toda la noche. Hacer pequeñas bolitas con la masa de queso y colocarlas en un plato.

1.- Coger pequeñas porciones de masa y estirarlas con el rodillo, poner sobre la base una bolita queso.

2.- Hacer cortes en el centro con forma de estrella a la tapa (yo utilicé un trocito de metal que corté de un molde, pero se puede hacer perfectamente con un cuchillo)

3.- Colocar la tapa poniendo los cortes sobre la bolita de queso.

4.- Con un molde de 7 cm. de diámetro cortar las dos masas juntas dejando la bola de queso en el centro.

5.- Hacer los flaones de uno en uno para que la masa no se reseque. Colocarlos en una bandeja forrada con papel vegetal y pintarlos con huevo batido.

Meter la bandeja en el horno pre calentado a 180º durante 40 minutos o hasta que el queso esté dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Empanadas de carne

Formatjades de carn

Ingredientes:

Ingredientes para la masa:

500 gr. de Harina, 200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente, 120 ml. De, agua mineral, 25 gr. de levadura prensada de panadero, ½ cucharadita de sal.

Ingredientes Para el relleno:

500 gr. de solomillo de cerdo, sobrasada al gusto, zumo de medio limón, azafrán, sal y  pimienta.

Preparación de la masa

Poner en un bol la harina y la manteca a temperatura ambiente. Diluir la levadura en un poquito de agua templada y mezclar con la harina y la manteca. Añadir el resto de agua y la sal, amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Preparación del relleno

El día anterior cortar el solomillo en trocitos pequeños y aliñar con el zumo de limón, el azafrán, sal y pimienta. Dejar macerar en la nevera.

1.- Coger pequeñas porciones de masa y estirarlas con el rodillo bien finas.

2.- Adaptar la más grande a un molde de 5 cm. de diámetro.

3.- Rellenar con trocitos de carne aliñada y un poco de sobrasada.

4.- Poner la otra porción estirada encima y pasar el rodillo para cortarla.

5.- Con una brocheta hacer agujeros en la tapa.

Elaboración: Preparamos la masa, diluyendo la levadura  en un poco del agua, si hace falta más ya lo veremos a medida que lo amasemos. Vamos añadiendo los demás ingredientes y amasamos, si la masa resulta un poco blanda, podemos añadir un poco más de harina. Dejamos reposar la masa y ya podemos hacer las empanadas. Seguidamente se cogen porciones de pasta (debe ser fina)  con la ayuda del molde se forma una cazoleta, se rellena de carne y sobrasada. Luego con otra porción de pasta, se hace una tapa. Si os apetece las pintáis con la yema de huevo. Se deja reposar, y se cuece al horno previamente calentado a 180º, hasta que coja un poco de color.

Recetas

Bandeja de patatas al horno

Parol de patates al forn

Ingredientes: 1 kg de patatas, 1 kg de tomates, 3 o 4 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 4 cucharadas de pan rallado, 8 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de azúcar sal.

Elaboración: Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas medianas y las pasamos por agua. Limpiamos los tomates y los cortamos también en rodajas. Colocamos las patatas en el fondo de una bandeja para horno, un poco superpuestas hasta formar toda una capa. Ponemos de la misma forma los tomates encima, hasta tapar las patatas. Salamos y espolvoreamos las rodajas de tomate con una cucharada de azúcar. Mientras el horno se calienta a unos 190 grados, picamos muy finamente los ajos y los mezclamos con el perejil picado y con el pan rallado. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos cocer el plato una media hora. Después, bajamos el fuego a 140 grados y lo cocemos otros 20 minutos. 

Se sirve caliente o frío, como acompañamiento a muchos platos de carne y pescado. También se pueden cocer a la vez en la bandeja trozos de carne o pescado, colocados debajo de la capa de tomates.

Recetas

Caldereta de llagosta

Sopa de langosta

Ingredientes: 2 kg de langosta, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, ½ pimiento verde, 250 gr de tomates, 1 manojo de perejil, 7 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 litros de agua y rebanadas de pan para sopa o pan tostado.

Elaboración: Sobre una tabla de madera, cortamos las langostas en vivo y separamos las cabezas de las colas, guardando los jugos en un bol a parte. Abrimos los troncos y sacamos el intestino negro, con las manos o con la ayuda de una de sus guías o antenas. Separamos también las patas y demás guías. Si las langostas son hembras, guardamos los huevos en el bol, al igual que hacemos con los estómagos e hígados. Por último cortamos las cabezas por la mitad y los cuerpos en rodajas, guardando asimismo los jugos. Aparte, picamos fino las cebollas, los ajos, el pimiento verde. Ponemos el aceite en una cazuela de barro y lo sofreímos todo a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates picados a trozos muy pequeños (también se pueden rallar o pasar por la batidora). Lo dejamos cocer lentamente unos 10 minutos. Ponemos las langostas en la cazuela y las sofreímos un poco. Incorporamos los jugos, el agua y el perejil picado, lo salamos y lo cocemos todo a fuego vivo unos 15 minutos. Cuando hierva, bajamos el fuego y lo dejamos durante una media hora más. Mientras, picamos finamente en un mortero los huevos, los estómagos e hígados con un poco de ajo y perejil, mojándolo todo con el resto de líquidos y un poco de agua. En cuanto queden unos pocos minutos de cocción, incorporamos la picada a la cazuela. Apagamos el fuego y dejamos reposar la caldereta un par de horas como mínimo. De hecho, si se puede dejar de un día para el otro queda mucho más sabrosa. Para servirla, se vierte en platos soperos el caldo con los trozos de langosta y se acompaña con las rebanadas de pan tostado.

Recetas

Pastissets

Pastelitos

Los pastelitos son piezas de pasta dulce hecha de harina, sebo, azúcar, ralladura de limón y yema de huevo. Tienen forma de flor, con las puntas redondeadas, y está azucarado. Antiguamente se servían en Navidad y en todos los eventos familiares importantes, como bodas y comuniones, pero actualmente forman parte de la repostería tradicional y usual de Menorca y se pueden encontrar en todos los hornos y pastelerías de la isla.

-  Ingredientes:

1 kg de harina, 1/2 kg de azúcar, 1/2 kg de sebo, 5 yemas de huevo, piel de limón rallada, 1 vaso de vino dulce (opcional).

- Elaboración:

Poned el azúcar, el sebo y las yemas en un barreño y bien mezclarlo todo. A continuación, añadid la harina, la piel de limón y el vino dulce (si queréis), y volved a mezclar todo (no lo tenéis que amasar). Cuando tengáis la masa hecha, estiradla con una adelgazante y, recortándolos con el molde para hacer pastelitos, les dais forma. Finalmente, los debéis poner a cocer en el horno hasta que tomen un color dorado y, cuando hayan enfriado, ponéis azúcar en polvo encima.

- Notas:

De pastelitos, también se hacen de conserva. En este caso, se hace una base más fina (adelgazando más la pasta) con el molde de pastelitos, se pone una cucharada de conserva en medio y se cubre con otra base fina de pastelito.

Recetas

Oliaigua

Aceiteagua

El “oliaigua” (aceiteagua) es un plato tradicional de la cocina menorquina que se puede preparar en cualquier época del año, pero que se suele elaborar principalmente en verano, ya que la costumbre es servirlo acompañado de fruta veraniega, tales como higos de cristiano o melón, y es cuando las verduras de la tierra son más sabrosas. Es un plato sencillo y muy fácil de elaborar, pero muy sabroso y saludable, ya que sus ingredientes básicos son verduras provenientes de l’estivada del campo de Menorca.

Ingredientes:

1 kg de tomates de verano bien maduritos, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 litro de agua mineral, sal, pan de sopas y, opcionalmente, higos de cristiano y patatas fritas.

 Elaboración:

Pon un poco de aceite de oliva bien generoso en una olla de barro y preparáis el sofrito empezando por las cebollas cortadas a rodajas. Cuando empiecen a tomar color marrón, añadid los ajos y los pimientos verdes cortados en trozos (los trozos pueden ser más grandes que cuando hacemos un sofrito para un arroz), y finalmente los tomates pelados y cortados en cuartos.

Cada vez que pongáis un ingrediente debéis salar el plato, y en incorporar los tomates añadid una cucharadita de azúcar. El sofrito se hará poco a poco, bien confitado, a fuego bajo y sin removerlo mucho.

Hecho el sofrito, verter un litro de agua y rectificad de sal. A continuación, subís el fuego, pero id en cuenta que no llegue a hervir ya que si se deja hervir se daña el plato, por lo que apenas empiece a hacer la espuma previa a arrancar el hervor, apagad el fuego y ya podéis llevar la olla de barro en la mesa.

 Notas:

A la hora de servir este plato, poned  en el centro de la mesa un par de platos con patatas fritas con ajos y laurel y, junto al plato de cada comensal, tres o cuatro higos por persona (también hay gente que pone melón).

Antes de servir el “oliaigua”, poned en cada plato unas cuantas sopas de pan y verter en ella el “oliaigua” encima. También podéis colocar una cucharada de alcaparras y aceitunas cortadas que, al calentarse, le darán un sabor muy especial.